食材：

排骨｜话梅｜冰糖｜料酒｜八角｜香叶｜蚝油｜话梅｜老抽｜生抽｜苹果醋｜

步骤

1. 排骨泡水，凉水，泡半个小时，去除血水；
2. 话梅温水浸泡备用；
3. 泡好的排骨捞出、控干水分；
4. 热锅凉油，下冰糖，小火慢炒；「炒糖色不要着急，最小火，大概炒八分钟左右；」
5. 炒至焦糖色，微微起小泡，下排骨转大火快速翻炒上色；
6. 加少许料酒去腥；「多炒几分钟，炒干肉里的水分」
7. 加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、话梅一把、香叶、八角两个；
8. 炒出香味；
9. 加开水，没过排骨；
10. 大火煮开、加盖，转小火慢炖
11. 炖 30min～45min
12. 去除八角、香叶、加盐调味；
13. 大火收汁
14. 苹果醋

食材

1. 瘦肉
2. 青椒
3. 淀粉
4. 花雕酒
5. 生抽
6. 白胡椒粉
7. 水
8. 葱
9. 姜

步骤

1. 瘦肉切丝、青椒丝

2. 瘦肉放入碗中，加：花雕酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、水

3. 锅内底油，下肉丝炒至断生

4. 锅内底油

5. 葱、姜

6. 加入青椒丝

7. 加盐炒至断生

食材：

鸡翅｜鸡爪｜玉米｜胡萝卜｜土豆｜熟芝麻

酱汁：

生抽｜老抽｜蚝油｜豆瓣酱｜黄豆酱｜白糖

步骤

1. 凉水、大葱、生姜、花雕酒、鸡翅、鸡爪
2. 加油、大葱、生姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒——炒香
3. 加入酱汁翻炒均匀
4. 加入开水
5. 10min 后加入胡萝卜、玉米、土豆

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食材

1. 土豆粉
2. 青椒
3. 火腿
4. 蚝油
5. 生抽
6. 老抽
7. 鸡蛋
8. 老干妈

步骤

1. 炒鸡蛋
2. 水开放入土豆粉
3. 煮熟捞出过凉水
4. 锅内底油
5. 下入：青椒、火腿——炒软
6. 加入土豆粉、鸡蛋
7. 生抽、老抽、蚝油、老干妈

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五星酒店总厨的秘密，简单2步，做出嫩滑鲜香的虾仁滑蛋，最后有详细菜谱！

用料

1. 虾仁
2. 水
3. 六个鸡蛋
4. 小葱
5. 花雕酒

步骤

1. 虾仁开背、去虾线
2. 锅里倒入水，烧开下虾仁
3. 保持大火状态，20s 的时间，直接把虾捞出来降温。
4. 准备一个空碗，打上 6 个鸡蛋
5. 水淀粉搅匀，直接加入鸡蛋里，搅打均匀
6. 鸡蛋：加盐、加花雕酒，继续搅拌 20下
7. 虾仁放入鸡蛋
8. 热锅凉油
9. 四成热左右，下入鸡蛋「虾仁」
10. 慢慢的推、转——鸡蛋保持嫩嫩的定住形了，咱们就可以出锅装盘
11. 做好了这个虾仁滑蛋，咱们撒上小葱沫

健康功效

• 牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
• 洋葱: 解毒
• 姜: 降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

牛肉 300克	洋葱 200克
姜 适量	生抽 适量
蚝油 适量	盐 适量
胡椒粉 适量	生粉 适量
青椒 一个	料酒 少许