食材:
排骨|话梅|冰糖|料酒|八角|香叶|蚝油|话梅|老抽|生抽|苹果醋|
步骤
- 排骨泡水,凉水,泡半个小时,去除血水;
- 话梅温水浸泡备用;
- 泡好的排骨捞出、控干水分;
- 热锅凉油,下冰糖,小火慢炒;「炒糖色不要着急,最小火,大概炒八分钟左右;」
- 炒至焦糖色,微微起小泡,下排骨转大火快速翻炒上色;
- 加少许料酒去腥;「多炒几分钟,炒干肉里的水分」
- 加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、话梅一把、香叶、八角两个;
- 炒出香味;
- 加开水,没过排骨;
- 大火煮开、加盖,转小火慢炖
- 炖 30min~45min
- 去除八角、香叶、加盐调味;
- 大火收汁
- 苹果醋
原创...大约 2 分钟