19-话梅排骨

食材:

排骨|话梅|冰糖|料酒|八角|香叶|蚝油|话梅|老抽|生抽|苹果醋|

步骤

  1. 排骨泡水,凉水,泡半个小时,去除血水;
  2. 话梅温水浸泡备用;
  3. 泡好的排骨捞出、控干水分;
  4. 热锅凉油,下冰糖,小火慢炒;「炒糖色不要着急,最小火,大概炒八分钟左右;」
  5. 炒至焦糖色,微微起小泡,下排骨转大火快速翻炒上色;
  6. 加少许料酒去腥;「多炒几分钟,炒干肉里的水分」
  7. 加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、话梅一把、香叶、八角两个;
  8. 炒出香味;
  9. 加开水,没过排骨;
  10. 大火煮开、加盖,转小火慢炖
  11. 炖 30min~45min
  12. 去除八角、香叶、加盐调味;
  13. 大火收汁
  14. 苹果醋

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17-青椒肉丝

食材

  1. 瘦肉
  2. 青椒
  3. 淀粉
  4. 花雕酒
  5. 生抽
  6. 白胡椒粉

步骤

1. 瘦肉切丝、青椒丝

2. 瘦肉放入碗中,加:花雕酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、水

3. 锅内底油,下肉丝炒至断生

4. 锅内底油

5. 葱、姜

6. 加入青椒丝

7. 加盐炒至断生


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18-香辣鸡翅煲

食材:

鸡翅|鸡爪|玉米|胡萝卜|土豆|熟芝麻

酱汁:

生抽|老抽|蚝油|豆瓣酱|黄豆酱|白糖

步骤

  1. 凉水、大葱、生姜、花雕酒、鸡翅、鸡爪
  2. 加油、大葱、生姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒——炒香
  3. 加入酱汁翻炒均匀
  4. 加入开水
  5. 10min 后加入胡萝卜、玉米、土豆

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16-炒土豆粉

食材

  1. 土豆粉
  2. 青椒
  3. 火腿
  4. 蚝油
  5. 生抽
  6. 老抽
  7. 鸡蛋
  8. 老干妈

步骤

  1. 炒鸡蛋
  2. 水开放入土豆粉
  3. 煮熟捞出过凉水
  4. 锅内底油
  5. 下入:青椒、火腿——炒软
  6. 加入土豆粉、鸡蛋
  7. 生抽、老抽、蚝油、老干妈

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15-红烧茄子

茄子这么做!一顿能吃3碗饭!超级下饭的红烧茄子!全家都喜欢的家常菜!

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12-虾仁滑蛋

五星酒店总厨的秘密,简单2步,做出嫩滑鲜香的虾仁滑蛋,最后有详细菜谱!

用料

  1. 虾仁
  2. 六个鸡蛋
  3. 小葱
  4. 花雕酒

步骤

  1. 虾仁开背、去虾线
  2. 锅里倒入水,烧开下虾仁
  3. 保持大火状态,20s 的时间,直接把虾捞出来降温。
  4. 准备一个空碗,打上 6 个鸡蛋
  5. 水淀粉搅匀,直接加入鸡蛋里,搅打均匀
  6. 鸡蛋:加盐、加花雕酒,继续搅拌 20下
  7. 虾仁放入鸡蛋
  8. 热锅凉油
  9. 四成热左右,下入鸡蛋「虾仁」
  10. 慢慢的推、转——鸡蛋保持嫩嫩的定住形了,咱们就可以出锅装盘
  11. 做好了这个虾仁滑蛋,咱们撒上小葱沫

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14-洋葱炒牛肉

健康功效

  • 牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
  • 洋葱: 解毒
  • 姜: 降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

牛肉 300克 洋葱 200克
姜 适量 生抽 适量
蚝油 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 生粉 适量
青椒 一个 料酒 少许

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