11-话梅排骨
原创2022年11月28日大约 2 分钟...约 457 字
食材：
排骨｜话梅｜冰糖｜料酒｜八角｜香叶｜蚝油｜话梅｜老抽｜生抽｜苹果醋｜
步骤
- 排骨泡水，凉水，泡半个小时，去除血水；
- 话梅温水浸泡备用；
- 泡好的排骨捞出、控干水分；
- 热锅凉油，下冰糖，小火慢炒；「炒糖色不要着急，最小火，大概炒八分钟左右；」
- 炒至焦糖色，微微起小泡，下排骨转大火快速翻炒上色；
- 加少许料酒去腥；「多炒几分钟，炒干肉里的水分」
- 加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、话梅一把、香叶、八角两个；
- 炒出香味；
- 加开水，没过排骨；
- 大火煮开、加盖，转小火慢炖
- 炖 30min～45min
- 去除八角、香叶、加盐调味；
- 大火收汁
- 苹果醋
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