23-红烧鲤鱼
原创大约 4 分钟...约 1121 字
1. 食材
食材名称 | |
---|---|
鲤鱼 | 盐 |
白酒 | 水 |
油 | 白糖 |
八角 | 花椒 |
干辣椒 | 姜 |
大葱 | 蒜 |
花雕酒 | 酱油 |
胡椒粉 | 醋 |
2. 步骤
Step1
去掉鱼嗓子眼的部位「鱼牙」
![03-红烧鲤鱼_0001](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0001-B3NsDsQi.jpg)
Step2
盐撒在鱼皮表面
![03-红烧鲤鱼_0002](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0002-D2t4NZuz.jpg)
盐可以增大摩擦,白酒可以挥发腥味。去除掉鱼表面的粘液,鱼肚子里面也用盐酒的混合搓一搓。
Step3
用水冲洗干净
![03-红烧鲤鱼_0003](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0003-CNjLxkH9.jpg)
Step4
切花刀
斜 45 度切进去,深及鱼骨。每五公分一刀,一直切到鱼尾。
![03-红烧鲤鱼_0004](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0004-B0uZ5Hr1.jpg)
两面都要
Step5
剪鱼尾「做燕尾造型」
![03-红烧鲤鱼_0005](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0005-VWe6xFm2.jpg)
Step6
油,润满锅底即可
![03-红烧鲤鱼_0006](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0006-CBm-FvTI.jpg)
Step7
盐,撒匀锅底。盐立在锅底,形成一个托举层,把鱼可以拖起来,这样鱼就不粘锅
![03-红烧鲤鱼_0007](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0007-uMLv6CAS.jpg)
Step8
油温冒烟的状态,6~7成热直接下鱼,刚下锅的时候别动鱼🐟让鱼定型定型
![03-红烧鲤鱼_0001](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0001-0831142-DP2dXfiq.jpg)
Step9
转一转锅,让鱼在锅里均匀受热。一面定住了,煎另外一面;煎到两面均匀后、定型,关火🔥出锅。
![03-红烧鲤鱼_0002](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0002-0831214-qZxKfBug.jpg)
Step10
洗锅,开始红烧;
Step11
锅里加油,油热,加入五花肉;「给鱼整香」
肉片把它煸香
![03-红烧鲤鱼_0003](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0003-0831484-DnMGoNiZ.jpg)
Step12
加入糖,炒出焦糖的颜色和香气
![](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0004-1071220-DxtIFDWB.jpg)
![](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0005-1071294-CLHDwJZk.jpg)
Step13
加入香料:八角、花椒、干辣椒,炒出香气
![](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0006-1071335-DWtMOJJs.jpg)
Step14
加入大块的大葱、姜、蒜块,随着焦糖的颜色越来越深。
![](/assets/03-%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B2%A4%E9%B1%BC_0007-1071449-CzpqRW16.jpg)
Step15
加入花雕酒「料酒」、酱油。
酱油的豉香,伴随着花雕酒的酒香,已经充满了我们的鼻腔。
加入水,大火烧开。
- 加盐
- 加胡椒粉
- 醋少一点,起到去腥的作用
- 味道调好了,把鱼下锅
- 开锅之后,把火🔥调整到中火的状态「千滚豆腐万滚鱼」
- 这鱼要在锅里烧一会,一边烧一边把热汤浇上去;
- 但是红烧鲤鱼全程不盖盖子,为什么呢?——看鱼是否熟了。就是筷子直接插入最厚的鱼肉,然后就可以了。看插入是否轻松,拔出来是否带肉。
- 最厚淀粉勾芡。
- 加入香油增香。
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