04-红烧鸡翅|简单好味道 五星好味道

AI悦创原创2022年9月26日
大约 2 分钟

用料

名称重量
鸡翅中500g
3片
大葱2段
1茶匙
老抽1汤匙
2.5茶匙
生粉15g
鸡粉2茶匙
香叶2片
八角1颗
料酒1.5汤匙

做法

1. 鸡翅戒刀

翅中部分外面斜 45度角,斜开两个口,鸡翅中的两根骨之间开口。

2. 鸡翅焯水

去除血水

3. 控干

鸡翅焯水之后,把鸡翅控干。

4. 加老抽上色

颜色上均匀

5. 撒上生粉

目的是让它在炸的时候,不会有太多迸溅。

6. 炸

油温五成热的时候炸一下。固定一下,定形上色。金黄色后,捞出。

7. 炒糖色

让鸡翅红亮,把糖融化后,完全融化后它会变色,等到 变到枣红色 就可以了。

8. 加入热水

与鸡翅持平就够了。

9. 加入料酒

10. 葱姜、香叶、八角

11. 加入鸡翅炒一下

12. 再加一点热水

13. 加盐、鸡粉

14. 收汁

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