04-红烧鸡翅|简单好味道 五星好味道
原创大约 2 分钟...约 503 字
用料
| 名称 | 重量 |
|---|---|
| 鸡翅中 | 500g |
| 姜 | 3片 |
| 大葱 | 2段 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 2.5茶匙 |
| 生粉 | 15g |
| 鸡粉 | 2茶匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1颗 |
| 料酒 | 1.5汤匙 |
做法
1. 鸡翅戒刀
翅中部分外面斜 45度角，斜开两个口，鸡翅中的两根骨之间开口。
2. 鸡翅焯水
去除血水
3. 控干
鸡翅焯水之后，把鸡翅控干。
4. 加老抽上色
颜色上均匀
5. 撒上生粉
目的是让它在炸的时候，不会有太多迸溅。
6. 炸
油温五成热的时候炸一下。固定一下，定形上色。金黄色后，捞出。
7. 炒糖色
让鸡翅红亮，把糖融化后，完全融化后它会变色，等到 变到枣红色 就可以了。
8. 加入热水
与鸡翅持平就够了。
9. 加入料酒
10. 葱姜、香叶、八角
11. 加入鸡翅炒一下
12. 再加一点热水
13. 加盐、鸡粉
14. 收汁
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