24-秘制麻辣小龙虾

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1. 食材

食材名称	重量
小龙虾🦞	2斤
熟白芝麻	少许
油	适量
盐	少许
郫县豆瓣酱	2汤勺
生抽	2汤勺
蚝油	1汤勺
米酒	2汤勺
茴香	半汤勺
花椒	半汤勺
桂皮	少许
冰糖	10颗
干辣椒	20个
大葱	1小节
蒜	10瓣
姜	1小块
香菜	1棵
十三香	1茶匙

酱香和麻辣的区别

酱香按原本的，麻辣的需要把干辣椒掰碎，然后可以考虑加辣椒粉。

2. 步骤

图片	操作
	1. 龙虾买回来，清水养1小时以上，用剪刀剪去细脚、拉掉沙线，用牙刷、刷洗干净。
	2. 修剪干净的龙虾，用清水洗净。
	3. 姜、蒜、大葱、香菜、桂皮、干辣椒洗净，花椒、茴香、冰糖、米酒。
	4. 姜切片、蒜拍松、大葱切片、香菜切段。
	5. 锅里加适量油烧热，倒入龙虾爆炒至变色。(龙虾过热油更能去腥、做出来更香)。
	6. 捞出备用。
	7. 锅里留油(炒龙虾的油)烧干水份后，加入豆瓣酱(小火)炒出红油，加入姜片、蒜、大葱结、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、冰糖、炒出香味。
	8. 倒入龙虾、加入生抽、蚝油翻炒1至2分钟。
	9. 加适量水烧沸腾、加入十三香、盐，米酒中小火焖煮20分钟。
	10. 再大火稍微收下汁。
	11. 盛入容器、撒上熟白芝麻、放上香菜。
	12. 即食。

小贴士

1、龙虾买回来用清水多养，中途多换几次水，让龙虾吐出脏物。

2、龙虾焖熟后，汁别收太干了，盛入容器时，尽量有少许汤汁浸着龙虾，这样更好吃有味哦。

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