01-陈皮可乐鸡翅|好吃到盘子都要舔干净

用料

名称	重量
鸡翅中	500g
姜	25g
大葱	25g
番茄沙司	1汤匙
可乐	500ml
料酒	1汤匙
陈皮	5g
盐	1茶匙

小贴士

烹饪时间

30分钟

用量换算

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

用料选择

翅中：鸡翅分为翅根、翅中和翅尖三个部分，不同部位会有不同的口感，本菜品选用翅中部分。

烹饪要点

1. 给鸡翅戒花刀的作用是什么？

给鸡翅戒花刀，是为了使鸡翅成熟地更快更均匀，同时可以使鸡翅更好看。

2. 怎样防止煎鸡翅时油溅出？

鸡翅焯水后，先用纸或者布吸干其表面水分。这样煎鸡翅时可以防止鸡翅下锅之后有迸溅出来。

3. 番茄沙司的作用是什么？

煎制鸡翅时加入番茄沙司，可以使鸡翅的颜色更好看，同时可以使其味道更加多层次。

步骤【文字】

1. 戒刀

翅中部分外面斜 45度角，斜开两个口，鸡翅中的两根骨之间开口。

2. 焯水

鸡翅焯水，主要目的：让热水把鸡翅表皮收紧之后，让鸡翅中的腥味去除，大概 30秒左右就把它装出来。

3. 煎制

1. 锅中加油；
2. 鸡翅去掉水分；
3. 煎之两面金黄，均匀受热；
4. 加入料酒，让料酒挥发，迅速带走鸡翅的腥气味；
5. 加入番茄酱，通过翻炒让鸡翅都包裹到番茄酱；
6. 加入葱姜；
7. 葱姜的香味出来之后，加入陈皮；
8. 加入可乐，和鸡翅持平即可；
9. 盖起锅盖；10~12min
10. 粘稠之后加盐，收汁；
11. 摆盘；
12. 加薄荷叶，靠鸡肉把薄荷叶的香气激发出来；

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