02-陈皮可乐鸡翅|好吃到盘子都要舔干净

AI悦创原创2022年9月26日
大约 3 分钟

用料

名称重量
鸡翅中500g
25g
大葱25g
番茄沙司1汤匙
可乐500ml
料酒1汤匙
陈皮5g
1茶匙

小贴士

烹饪时间

30分钟

用量换算

1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g

用料选择

翅中:鸡翅分为翅根、翅中和翅尖三个部分,不同部位会有不同的口感,本菜品选用翅中部分。

烹饪要点

  1. 给鸡翅戒花刀的作用是什么?

给鸡翅戒花刀,是为了使鸡翅成熟地更快更均匀,同时可以使鸡翅更好看。

  1. 怎样防止煎鸡翅时油溅出?

鸡翅焯水后,先用纸或者布吸干其表面水分。这样煎鸡翅时可以防止鸡翅下锅之后有迸溅出来。

  1. 番茄沙司的作用是什么?

煎制鸡翅时加入番茄沙司,可以使鸡翅的颜色更好看,同时可以使其味道更加多层次。

步骤【文字】

1. 戒刀

翅中部分外面斜 45度角,斜开两个口,鸡翅中的两根骨之间开口。

2. 焯水

鸡翅焯水,主要目的:让热水把鸡翅表皮收紧之后,让鸡翅中的腥味去除,大概 30秒左右就把它装出来。

3. 煎制

  1. 锅中加油;
  2. 鸡翅去掉水分;
  3. 煎之两面金黄,均匀受热;
  4. 加入料酒,让料酒挥发,迅速带走鸡翅的腥气味;
  5. 加入番茄酱,通过翻炒让鸡翅都包裹到番茄酱;
  6. 加入葱姜;
  7. 葱姜的香味出来之后,加入陈皮;
  8. 加入可乐,和鸡翅持平即可;
  9. 盖起锅盖;10~12min
  10. 粘稠之后加盐,收汁;
  11. 摆盘;
  12. 加薄荷叶,靠鸡肉把薄荷叶的香气激发出来;

视频

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