06-番茄牛腩

食材

1. 牛腩
2. 番茄
3. 大葱
4. 姜
5. 八角
6. 蒜「随意」
7. 花雕酒
8. 香菜「随意」

步骤

关键一：处理牛肉

1. 锅内冷水下入牛腩
2. 烧开后，撇去浮沫
3. 捞出备用

一定！！！要冷水下锅。才可以更好的去除牛肉的血水，做出来的牛肉不腥。

关键二：番茄的切法

1. 一个番茄，一分为二；
   1. 一半切小丁「小丁出沙」
   2. 一半切大块「大块出形」

这样做出来的好吃又好看。这个可是大厨的小秘诀。

关键三：烹饪的步骤

1. 起锅烧油
2. 下入牛腩
3. 煸炒到表皮上色
4. 加 葱、姜、八角、香叶、黑胡椒、糖、花雕酒、生抽
5. 充分炒香入味
6. 下入番茄丁，翻炒至软烂出汁
7. 加热水烧开
8. 盖盖
9. 小火炖一个半小时

这牛肉炖之前，一定要炒一下，味道才会更香

10. 到点开盖，加入番茄块
11. 大火收汁
12. 点缀上 香菜

好吃到连汤都剩不下！

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