25-红烧肉

1. 食材

食材	重量
猪五花肉	500g
大葱	10g
蒜	4瓣
姜	10g
八角	2颗
干辣椒	2根
香叶	3g
冰糖	100g
桂皮	3块
盐	1茶匙
酱油	1汤匙
料酒	1汤匙
开水

2. 准备工作

1. 五花肉切成块；

3. 烹饪🍳

1. 锅中加入油；「不用等油太热」「油不用太多」；
2. 加入冰糖，小火慢慢的煸炒，冰糖在油中慢慢炒化；「此时，你会发现颜色在逐步的变深。」
   1. 一定要耐心，不要开大火；
   2. 这个时候可以观察到（糖）变成红色了，而且有小气泡产生；
   3. 加入我们切好的五花肉；
   4. 均匀的把糖色包裹在五花肉上；「这一步操作后，可以倒入压锅 or 砂锅」
   5. 加入开水，淹没过五花肉「 半指」就行；
   6. 制作料包：八角、桂皮、香叶、两三个辣椒「吃不出什么辣味，有提香去腥的功能」、大葱、姜片、蒜粒
   7. 大火，撇去浮沫
   8. 加入：料酒「孕妇不能食用」
   9. 小火炖肉 40分钟；
   10. 加入盐🧂；
   11. 加点酱油「酱香的味道、调色」
   12. 开大火，收汁；

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