18-梅花小酥肉

1. 食材

2. 步骤

1. 提前准备：葱姜水；
2. 梅花肉：切成小条装；
3. 腌料：
   1. 盐 15g、花椒 10g、小茴香 5g；
   2. 放入锅中中火翻炒；
   3. 把盐分离，其次：过滤出花椒、小茴香。把花椒、小茴香捣碎；
   4. 最后：盐和捣碎的花椒、小茴香翻拌均匀；
4. 腌制肉条：
   1. 辅料：花雕酒 1勺、葱姜水 2勺；
   2. 肉条加花椒盐、花雕酒、葱姜水抓匀，静置15分钟。
5. 调制面糊：混合泡打粉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋，加啤酒搅拌至拉丝状；
6. 混合面糊：把腌制的肉条和面糊混合，抓捏均匀，并淋油封好；
7. 油炸：六成油温（180℃）初炸2分钟捞出，升温至200℃复炸30秒至金黄。

关键技巧

• 肉的选择：梅花肉久炸不柴，替代品可用五花肉（需去皮）。
• 面糊状态：调至酸奶稠度，裹浆后需“油、肉、粉”三合一。
• 复炸目的：初炸熟成，复炸定型酥脆。

成品特点：外皮酥脆带啤酒香，内里肉条多汁，花椒盐风味突出。

3. 制作日期

• 日期：2025 年 11 月 26 日

  整体还不错，初炸的时候控制油温小一些，这样里面容易熟。油温太高，适合复炸。但是不适合初炸，外面焦了，里面还没有。

  花椒盐的盐下次少加一些，感觉有点咸。这个面浆有些吃起来腻腻的，可以考虑换一个面浆配比。