04-煎饼果子

范大厨

玉米面粉	面粉	纸杯	凉白开	盐	芝麻酱	海鲜酱	甜面酱	五香粉	番茄酱
鸡蛋	葱花	香菜	黑芝麻

1. 半杯玉米面粉、半杯面粉——>一纸杯的凉白开，加入面粉当中——>再加入一小勺盐——>完全搅匀，静置 5 分钟；

2. 包饺子剩余的面团 or 饺子皮——>喷点油，可以更好的延展——>切几刀，可以更好的起鼓；

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3. 等油温微微冒烟，下入准备好的薄片——>等脆了之后，捞出即可；

4. 秘制酱：芝麻酱（20g）要澥，用凉开水澥开、海鲜酱（30g）、番茄酱（50g）、甜面酱（100 g）、五香粉（2g）——>搅拌均匀，来点凉开水，稀释一下；

5. 开始摊煎饼：倒一点面糊，刮开（刮的工具要一直泡水）——>加入鸡蛋捣碎并摊匀——>加入：葱末、香菜、黑芝麻；

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6. 翻面——>刷酱、薄脆、生菜、火腿；

7. 上下收起，并折叠即可；

• 2025-07-10 20:33:48：

  • 不能太厚；

  • 锅不能太小；

  • 工具、翻面得练习；

  • 制作图片

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丽丽

面粉	玉米面粉	混沌皮	生菜
火腿肠	鸡蛋	香葱	黑芝麻

1. 面浆：
   1. 半杯面粉；
   2. 半杯玉米面粉；
   3. $\frac{1}{4}$ 勺盐；
   4. 一杯水；
   5. 搅匀；
   6. 再加：半杯水，搅匀起筋；
2. 准备薄脆：
   1. 混沌皮中间切两刀；
   2. 油热，油炸到金色即可；
3. 准备酱：
   1. 1 勺甜面酱；
   2. 半勺蒜蓉辣酱；
   3. 半勺番茄酱；
   4. 1/3 勺蚝油；
   5. 一丢丢味精；
   6. 半勺白糖；

小吃培训（成功版）

面粉 500g	玉米面 50g	黄豆面 50g	盐 8g	凉水 850 g	馄饨皮	五香粉
白糖 10g	鸡精 3g	麻辣鲜 8g	黄豆酱 80g	甜面酱 50g	玉米淀粉
鸡蛋	生菜	鸡柳（可选）	黑芝麻	小香葱

1. 浆糊配置：

   1. 面粉 500g；
   2. 玉米面 50g；
   3. 黄豆面 50g；
   4. 盐 8g；
   5. 凉水 850g；
   6. 第一次：先倒入 500g 凉水，顺着一个方向搅打上劲；（别倒太少，容器起小颗粒，不然容易煎制的时候容易破）
   7. 搅至光滑细腻后，把剩下的水分次加入搅拌；
   8. 醒发 20 分钟；

2. 薄脆：馄饨皮切两刀，然后油炸即可；

3. 煎饼果子酱料：

   1. 五香粉：用现成的或者 自配：八角 10g、桂皮 6g、小茴香 5g、丁香 1g、草果 3g；
   2. 白糖 10g、鸡精 3g、麻辣鲜 8g；
   3. 黄豆酱 80g、甜面酱 50g；
   4. 放在一起，搅拌均匀；
   5. 锅热，少许的油：将我们的酱料放进去。
   6. 把酱料炒香，加入：300g 清水；
   7. 烧开后，转小火熬煮 2 分钟；
   8. 出锅前：水淀粉勾芡；

4. 开始摊煎饼；

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