05-肠粉

粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克

澄面50克，清水280克，盐2克

成品外观：洁白

口感：Q弹有韧性，口感好

操作：不黏很好刮，韧性好

没有加植物油，不过整体感受没有那么优秀；——淘汰！

1. 食材

2. 步骤

2.1 面浆

1. 大米提前泡一晚上，预估 5h（只要一捏就碎就可以）

2. 大米滤干水分——>倒入：破壁机中；（其实米和水我觉得凭感觉）「300g 大米、400ml 水」

3. 打成浆后，用纱布过滤；

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4. 加入：20g 的澄面和 20g 的生粉——>搅拌均匀；

2.2 酱汁

1. 锅中热油，下入洋葱爆香，爆香后捞出洋葱；（洋葱切成小方块）
2. 下入：蒜末；
3. 下入：清水、生抽 3 勺、蚝油 1 勺——>熬煮 3 分钟；
4. 勾芡；

1. 食材

2. 步骤

2.1 肠粉浆

1. 大米 500g 泡发 5h——>直到一捏就碎；
2. 泡好的大米，滤干后——>加入破壁机，并添加 500g 的清水——>磨成米浆；
3. 60g 小麦淀粉+60g 水，搅拌均匀——>导入米浆——>搅拌均匀；
4. 加入：100g 开水——>边倒边搅拌；（烫浆是为了口感软糯）

2.2 酱汁

1. 准备：胡萝卜片、葱沫、姜沫、香菇丁
2. 锅中加入：1500g 清水——>下入：50 胡萝卜片、100g 小芹菜——>烧开之后，小火熬煮 10 分钟——>倒出备用；
3. 起锅烧油——>下入：葱沫、姜沫；
4. 爆香之后，下入：30g 香菇丁、60 剁椒——>炒出香味；
5. 加入提前熬好的蔬菜汁；
6. 加入：一品鲜酱油 45g、蚝油 20g、蒸鱼豉油 20g、老抽 5g——>熬煮一小会；
7. 水淀粉勾芡；

2.3 制作

大火把水烧开，蒸屉，盘子抹点油，加入米浆，加入配料；

1. 食材

2. 步骤

2.1 肠粉浆

无，广告产品；

2.2 配料

1. 葱姜水（小葱+姜片，需要提前泡）；
2. 虾仁：加盐、生抽、白胡椒粉、葱姜水（小葱+姜片，需要提前泡）、一点点玉米淀粉——>抓拌均匀，腌制 10 分钟；
3. 瘦肉弄碎、鸡蛋搅散备用；
4. 葱花（可选）、火腿肠丁、玉米粒；

2.3 酱汁

1. 香菇泡水后切丁，保留香菇水；
2. 准备蒜末；
3. 锅热——>加入蒜末，炒香；（小火）
4. 下入：香菇丁——>炒熟；
5. 两勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，加入泡好的香菇水——>煮 2 分钟；
6. 出锅之前，加上水淀粉勾芡；

1. 食材

2. 步骤

2.1 肠粉浆

1. 粘米粉 300g、澄面 20g、玉米淀粉 30g、常温水 750g——>搅拌均匀；
2. 搅拌均匀后，可以过筛（过滤）；

1. 食材

2. 步骤

2.1 肠粉浆

1. 1500g 米，洗米——>泡 3 h，一捏就碎；

2. 1950g 清水，因为要做生熟浆，所以要做浓一些，才能用开水冲；

   生熟浆：5s 要可以断开，就是：

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   开水烫了之后，要在 5s 左右可以断开；

3. 300g 开水，边倒边搅；