10-自制辣椒油

1. 食材

2. 步骤

1. 拿个较大的碗：加入：
   1. 100g 粗辣椒面（取其：辣味与香气）；
   2. 100g 细辣椒面（取其：颜色）；
   3. 5g 五香粉；
   4. 8g 盐；
   5. 5g 糖；
2. 搅拌均匀；
3. 20 毫升的高度白酒、50mL 食用油；（把辣椒面进行打湿，这样淋热油就不会糊了，辣椒会更香）
4. 锅中热油（要多）——>不用等油热，下入：3 个八角、2 个桂皮，保持小火状态 2 分钟左右的时间；
5. 下入：花椒、香叶 4～5 片——>炸上 2～3 分钟；（香叶开始变色了）
6. 下入菜料：洋葱、姜片、大葱、香菜、蒜片，炸到金黄色的状态，捞出；
7. 泼油也是有技巧的，分为三次泼；
   1. 油温升到七层热；
   2. 泼第一次：第一次泼，是为了出红油，并且要搅拌均匀，为了受热均匀；
   3. 下入：白芝麻，搅拌均匀；（直接泼在芝麻上，芝麻会直接发苦）
   4. 泼第二次：第二次泼，是为了激发出辣椒的香气；（一边泼一边搅拌）
   5. 泼第三次：出现了一香、二红、三辣，搅拌均匀！

公众号：AI悦创【二维码】