15-姜母鸭

1. 食材

1. 步骤

1. 食材处理

   1. 鸭子切块洗净，沥干水分备用；
   2. 老姜洗净后保留姜皮，用刀切块（片）（厚度约 5mm）；

2. 秘制酱汁调制

   1. 混合麦芽糖 1 勺、白酒半碗——>搅拌至麦芽糖完全融化；
   2. 生抽 3 勺、老抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺；
   3. 搅匀即可；

3. 姜油爆香

   1. 砂锅烧热后倒入混合油（色拉油+麻油各半）；
   2. 放入姜块中小火煎至两面焦黄（边缘微卷状态）；

4. 煎焖鸭肉

   1. 将鸭肉铺在姜块上，保持半煎炸状态至肉质收缩；
   2. 倒入调好的酱汁，转小火慢炖；
   3. 每隔 5-10 分钟翻动一次防止粘锅；

5. 收汁完成

   1. 全程焖煮约 50 分钟至汤汁收干；
   2. 成品应呈现油润光泽，鸭肉紧实入味；

6. 关键技巧

   • 姜的处理：带皮老姜经拍松后更易释放香味，厚度保证煎制时不焦糊
   • 火候控制：煎姜需中小火，炖鸭需小火慢煨
   • 风味秘诀：麻油与色拉油1:1混合可避免纯麻油高温发苦
   • 衍生做法：同法可制作姜母鸡、姜母鸽等变式菜品

   注：传统闽南做法强调"不加一滴水"，完全依赖酱汁与鸭肉自身水分焖煮出原味。

3. 制作日期

• 2025 年 12 月 24 日
  • 味道太淡，调料前期可以多加一点。肉比较干，考虑肉切小块一些。麻油可以多加一些，这样可以起到更好的煎制效果。
• 2026 年 1 月 7 日
  • 麦芽糖加多了，生姜再多一点点，高粱酒可以多一些，肉会比较嫩，油的话：芝麻香油、花生油；