14-卤肉饭

1. 食材

2. 步骤

1. 提前准备：烧开水、煮鸡蛋；
2. 五花肉：
   1. 五花肉稍微冷点定型；（太硬可以选择微波炉解冻）
   2. 切成小条；
3. 配菜：
   1. 洋葱切小块；
   2. 大蒜切碎；
   3. 大葱白：斜刀切，小块；
4. 香料：1 粒八角、指甲盖大的桂皮、1 片香叶、2 个干辣椒、半个草果皮、半片甘草；
5. 炒制：
   1. 干锅，锅热，下入：五花肉条；
   2. 中火翻炒 5～6 分钟；（底部出油）
   3. 下入：洋葱碎，炒至：洋葱稍微变透明，微微出香味后；
   4. 下入：大葱段、大蒜末；（翻炒 2～3 分钟）
   5. 下入：90g 生抽、20g 老抽；（按经验：酱油不要加太多，容易咸）
   6. 翻炒均匀后，加入没过五花肉的开水；
   7. 准备两块红腐乳，搅碎。下入锅中，利用腐乳中淡淡的酒香可以解腻；
   8. 下入：25g 冰糖、香料；
   9. 下入：鸡精（可选）；
   10. 大火煮开，转小火盖盖，炖煮；
   11. 剥鸡蛋，绕鸡蛋一圈，切刀；
6. 煮整颗上海青；

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