06-虎皮凤爪

1. 食材

2. 步骤

1. 冷水下锅——>加入鸡爪、葱、姜、料酒，进行焯水——>水开煮 1 分钟捞出；

2. 减去鸡爪指甲——>再洗一下「注意保证表皮的完整性」；

3. 1 勺老抽，抓匀上色「鸡爪缝隙也不要忘记抹匀」——>晾干或吹干；

   1. 油炸版

   1. 油温 7 成热，下鸡爪；
   2. 炸 5 分钟左右，表皮有小气泡产生；
   3. 捞出，直接放入冰水——>4h 以上；
   2. 烤箱版

   1. 烤盘准备吸油纸，按等间距铺满，烤箱 200 度 20 分钟；
   2. 中途记得翻面，再烤 10～15 分钟；
   3. 放入冰水，泡 4h；

   宝贝们：烤箱上下火200度先烤20分钟，翻个面再烤10-15分钟，一共30分钟或35分钟，烤的时间太短，或者温度太低，虎皮效果也会不理想🤭，期待大家的好消息；

   烤好直接放冰水，冷热交替很容易出虎皮；

   3. 空气炸锅版

   1. 空气炸锅铺好吸油纸，平铺即可。200 度 25 分钟；
   2. 期间翻面；「直接接着之前的时间继续烤即可」
   3. 直接放入冰水中，浸泡 2h 以上；

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   配方 1

   1. 锅中加适量的油（也可以不加）；
   2. 加入：葱姜，进行爆香——>接着加入：花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、干辣椒（小米椒也可以）——>加入鸡爪，不要翻动——>直接加清水（温水）没过鸡爪；
   3. 加入：蚝油、生抽、老抽、适量醋、盐、鸡精、黄豆酱——>炖煮 1h；「可以选择使用高压锅——快」
   配方 2

   1. 锅中热油（也可以不加）；
   2. 加入：葱段、姜片，进行爆香——>接着加入：花椒、八角、干辣椒、白芷、桂皮、香叶、1 勺郫县豆瓣酱——>翻炒均匀；
   3. 加入鸡爪，不要翻炒；
   4. 加入：足量的温水——>接着加入：生抽、老抽、蚝油、一点醋、盐、糖、鸡精、白胡椒粉；
   配方 3

   1. 锅中加油（也可以不加）；
   2. 加入：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷（可选）、草果（可选）、1 勺郫县豆瓣酱——搅匀；
   3. 加入鸡爪后，直接加入足量温水；
   4. 加入：生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、白胡椒粉；
   5. 中小火炖煮 1h「可以选择高压锅」；
   配方 4「测试版·不推荐」

   1. 锅热加入适量油；
   2. 加入：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒；
   3. 加入足量的水——加入卤料包、生抽、老抽、蚝油、一点点醋、适量盐、糖、鸡精

3. 制作记录

• 2025 年 05 月 26 日 下午制作，味道加的有点多，下次加少一点！——配方 2