11-香菇滑鸡
原创2025/11/9大约 3 分钟...约 786 字
安秋金
| 干香菇 | 鸡腿 | 料酒 | 生抽 | 生粉 |
|---|---|---|---|---|
| 大葱 | 生姜 | 大蒜 | 白糖 |
- 香菇：
- 干香菇温水泡发；
- 泡好的香菇轻轻挤干水分；
- 切条备用；
- 鸡腿：
- 鸡腿去骨；
- 鸡腿肉，改刀切丁；
- 鸡皮可选去掉；
- 鸡腿腌制：
- 生抽；
- 料酒；
- 辣椒粉（可选）；
- 少量生粉；
- 抓匀上浆；
- 腌制 30 分钟；
- 配料：
- 大葱末；
- 姜末；
- 蒜末；
- 炒制：
- 锅热加油；
- 下入鸡肉，只要鸡肉变色就马上出锅；
- 把油留在锅里；
- 下入：葱姜蒜炝锅，炒香；
- 下入：香菇、适量盐；
- 大火翻炒 1 分钟；
- 鸡肉回锅，翻炒 30 秒；
- 加锅边生抽调味；
- 适量白糖提鲜；
日期：2025 年 11 月 11 日
辣椒可以稍微多一些些，后期可以试试加点水。鸡肉本身就会包含水分，葱姜蒜的时候可以油多一些试一试。感觉容易在吃恶心边缘试探，但是又挺好吃的感觉。其次，鸡腿的筋可以去掉。
解冻的鸡腿估计会更好去掉骨头～
为了好看，我最后添加了一些老抽，不知道没加老抽会怎么样？
小红书
| 鸡腿 | 香菇 | 小香葱 | 大蒜 | 新鲜香菇 |
|---|---|---|---|---|
| 生姜 |
- 鸡腿：
- 去骨，切块；
- 2 勺生抽；
- 1 勺料酒；
- 2 勺蚝油；
- 1 勺玉米淀粉；
- 半勺黑胡椒粉；
- 抓匀腌制 20 分钟；
- 炒制：
- 锅热加油；
- 下入鸡块炒制金黄盛出；
- 下入：葱蒜末炒香；
- 下入：香菇炒软；
- 倒入鸡块，翻炒均匀；
- 撒入香葱末；
补充 1：
- 我没有鸡腿是用鸡翅对半切代替鸡腿。
- 感觉香菇会淡，所以炒香菇的时候加了一点生抽和耗油，再下鸡肉。味道刚好。
补充 2：
我是腌鸡肉的时候加了两片生姜，炒香菇的时候没有再加料了，也超级好吃！
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更新日志
2025/11/14 15:56
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贡献者
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