11-香菇滑鸡

1. 食材

2. 步骤

1. 香菇：
   1. 干香菇温水泡发；
   2. 泡好的香菇轻轻挤干水分；
   3. 切条备用；
2. 鸡腿：
   1. 鸡腿去骨；
   2. 鸡腿肉，改刀切丁；
   3. 鸡皮可选去掉；
3. 鸡腿腌制：
   1. 生抽；
   2. 料酒；
   3. 辣椒粉（可选）；
   4. 少量生粉；
   5. 抓匀上浆；
   6. 腌制 30 分钟；
4. 配料：
   1. 大葱末；
   2. 姜末；
   3. 蒜末；
5. 炒制：
   1. 锅热加油；
   2. 下入鸡肉，只要鸡肉变色就马上出锅；
   3. 把油留在锅里；
   4. 下入：葱姜蒜炝锅，炒香；
   5. 下入：香菇、适量盐；
   6. 大火翻炒 1 分钟；
   7. 鸡肉回锅，翻炒 30 秒；
   8. 加锅边生抽调味；
   9. 适量白糖提鲜；

3. 制作记录

• 日期：2025 年 11 月 11 日

  辣椒可以稍微多一些些，后期可以试试加点水。鸡肉本身就会包含水分，葱姜蒜的时候可以油多一些试一试。感觉容易在吃恶心边缘试探，但是又挺好吃的感觉。其次，鸡腿的筋可以去掉。

  解冻的鸡腿估计会更好去掉骨头～

  为了好看，我最后添加了一些老抽，不知道没加老抽会怎么样？