05-葱烧大排

1. 食材

葱烧大排：

• 猪里脊两斤，小葱300克；
• 腌制：葱姜水100毫升（葱30克姜10克盐1克，水100毫升），盐5克，糖20克，白胡椒1克，老抽10毫升，鸡蛋一个，淀粉30克。
• 酱汁：料酒10毫升，老抽10毫升，生抽50毫升，水100毫升

2. 步骤

1. 大里脊切厚块，如果有筋膜就把筋膜进行切开，否则煎的时候会鼓起来；

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2. 猪排嫩的关键 1：

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3. 关键 2：拍大

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4. 葱姜水汁：葱（30g）、姜（10g）、盐（1g）、水（100 ml）——>倒入猪排抓匀；

5. 加入：盐5克，糖20克，白胡椒1克，老抽10毫升，鸡蛋一个——>接着抓匀；

6. 加入：玉米淀粉30克——>抓匀；

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7. 油热，把葱白煸炒一下，这样油就变成葱油：

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8. 捞出葱白，煎大排 4～5min：

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9. 煎好大排，锅里还有油。加入葱叶：

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10. 铺上大排

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11. 加入料汁：料酒10毫升，老抽10毫升，生抽50毫升，水100毫升；

12. 中火炖煮 10 分钟；

13. 出锅，开吃。