06-黄焖鸡
| 琵琶腿 6 个 | 青椒、红椒 | 土豆 | 葱姜蒜 |
|---|---|---|---|
| 郫县豆瓣酱 | 干辣椒 |
酱汁：黄豆酱 2 勺、蚝油 1 勺、生抽 3 勺、盐 1 勺尖、糖 1 勺、胡椒粉 1 克、香油 1 勺；
琵琶腿进行切块，一个琵琶腿切成四块；
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剁好之后，再去清洗（可选：一盆清水，加盐、花雕酒，浸泡 10 分钟）——>清洗完成后，挤干水分；
青红椒切成块、泡好的香菇对半切、土豆切薄一点，这样容易熟；
准备：葱姜蒜；
酱汁：黄豆酱 2 勺、蚝油 1 勺、生抽 3 勺、盐 1 勺尖、糖 1 勺、胡椒粉 1 克、香油 1 勺；
锅热加油——>油热，加入鸡肉——>保持大火，鸡肉炒至全部变色——>把鸡肉往边上移，留出中间的位置。加入：干辣椒，稍微煸炒——>加入半勺郫县豆瓣酱，炒匀——>加入葱姜蒜——>花雕酒去腥增香——>加入调好的酱汁——>翻炒均匀；
加入足量的热水，水开加入土豆、香菇——>盖上锅盖，转小火 10 分钟——>加入青红椒；
转大火炒，进行收汁；
原料：黄焖鸡酱（甜面酱35克，花雕酒30克，酱油40克，蚝油30克，盐5克，白糖6克，白胡椒粉0.5克，老抽5克）；
菜籽油30克，桂皮2克，八角3克，小茴香1克，花椒0.5克，白芷2克，土豆300克，鸡肉1.5千克，姜25克，大葱20克，蒜子15克，冰糖35克（炒糖色用），干香菇25克，干辣椒1克，开水1.5千克，泡干香菇水150克，香葱15克，豆腐皮100克，青笋块200克，青椒75克。
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