01-番茄牛腩

1. 食材

2. 步骤

• 关键一：处理牛肉

  1. 锅内冷水下入牛腩
  2. 烧开后，撇去浮沫
  3. 捞出备用

  一定！！！要冷水下锅。才可以更好的去除牛肉的血水，做出来的牛肉不腥。

• 关键二：番茄的切法

  1. 一个番茄，一分为二；
     • 一半切小丁「小丁出沙」
     • 一半切大块「大块出形」

  这样做出来的好吃又好看。这个可是大厨的小秘诀。

• 关键三：烹饪的步骤

  1. 起锅烧油
  2. 下入牛腩
  3. 煸炒到表皮上色
  4. 加 葱、姜、八角、香叶、黑胡椒、糖、花雕酒、生抽
  5. 充分炒香入味
  6. 下入番茄丁，翻炒至软烂出汁
  7. 加热水烧开
  8. 盖盖
  9. 小火炖一个半小时

  这牛肉炖之前，一定要炒一下，味道才会更香

  10. 到点开盖，加入番茄块
  11. 大火收汁
  12. 点缀上 香菜

好吃到连汤都剩不下！

1. 食材

2. 步骤

1. 冷水，加入牛腩，静置半个小时；（去除牛肉中的血水）
2. 番茄切块、切碎；
3. 冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫；
4. 关小火，那种似开非开的状态，泡 2～3 分钟；
5. 捞出牛肉；（可以考虑保留焯水的汤，后面当开水加入）
6. 锅热、加油——>下入：控干水的牛腩，翻炒一会——>下入高度白酒，让酒的挥发带走牛肉的腥膻味道；（炒到枣红色的状态）
7. 锅热加油——>下入葱姜——>炒出香味——>下入番茄块 and 番茄酱，炒到出沙——>下入生抽 20ml（顺着锅边）；
8. 下入牛肉——>翻炒均匀；
9. 下入第二次的生抽——>翻炒均匀；
10. 下入：开水；（没过牛肉）
11. 下入冰糖（可选）；
12. 倒到砂锅；（铁锅会出铁锈味）
13. 关成最小火，似开非开的状态，1.5h；
14. 加入：适量盐；
15. 香菜「可选」

3. 制作日期