05-水煮肉片

1. 食材

2. 步骤

1. 去掉干辣椒的头；
2. 刀口辣椒：锅中少油、小火微热，加入：花椒、去头的干辣椒——>炒至：辣椒颜色变深（干辣椒微微糊了的感觉），花椒粒变成紫红色——>出锅，倒入绞肉机，放凉——>搅碎。（粗颗粒）「也可以直接刀切，绞肉机只是防止飞溅」
3. 生姜切片拍碎、小葱切葱花、蒜切片——>放着备用；
4. 准备蒜末，用于最后的热油淋浇；
5. 肉切片，一个硬币厚——>加盐——>简单抓匀——>加入鸡蛋——>顺着一个方向搅动，大概搅动 3 分钟；
6. 玉米淀粉加水搅匀——>倒入上面的肉中——>继续搅匀为止；（切记：需要同一个方向）放置备用
7. 锅中加油——>加入配菜炒熟，加盐——>出锅备用；
8. 小火——>锅中加油——>加入适当的郫县豆瓣酱——>不停的搅匀、压碎，直至出红油！——>加入前面准备的葱姜蒜，炒至出香味——>加入准备好的：刀口辣椒（适量），出香味——>加适量的水，并加入：白胡椒粉（1g）、白糖（5g）、老抽（5g）、蚝油（5g）、鸡精（5g）；（大火煮开）
9. 转小火——>下肉（下肉前还可以继续搅拌均匀）——>全部肉下完之后，不要动。稍微等待 15 秒左右，进行搅匀——>大火——>看肉熟了，就出锅。——>把肉出锅即可；
10. 看锅底剩下的汤汁是否浓稠，不浓稠加入玉米淀粉水，逐步勾芡。「注意：不要太浓」——>接着可以出锅；
11. 加入刀口辣椒、白芝麻、蒜末、香葱末——>热油淋浇。

3. 📝 制作记录

2025 年 5 月 10 日-晚 21:00

2025 年 5 月 10 日-晚 21:00

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