14-小炒牛肉

1. 食材

牛里脊	葱姜水（小葱 7g、姜 3g、清水 50g）	大蒜 25g	小米辣
野山椒 30g	香菜 70g	盐 1g	鸡精 2g
白胡椒粉 0.2g	小苏打 1g	老抽 3g	土豆淀粉 7g or 红薯淀粉
薄皮辣椒 or 菜椒

2. 步骤

1. 准备葱姜水：小葱、生姜、清水；
2. 牛肉：
   1. 切薄片；
   2. 盐 1g；
   3. 鸡精 2g；
   4. 白胡椒粉 0.2g；（多了会臭）
   5. 小苏打 1g；（多了发苦）
   6. 老抽 3g；
   7. 抓匀，分次加入葱姜水，抓匀；（朝着同一个方向），肉片摸起来黏糊糊的，水当当的即可；
   8. 土豆淀粉 7g 或者红薯淀粉；
   9. 抓匀，到肉非常黏了，加入食用油 20g；
3. 配料：
   1. 生姜切丝；（切碎都可以）
   2. 大蒜切片或者切粒都可以；
   3. 也山椒切小圈；（可选）
   4. 薄皮辣椒切成小颗粒，如果是菜椒切成小块；
   5. 小米辣，斜着切圈；
   6. 香菜要多，切成小段；
4. 炒制：
   1. 热锅凉油，油可以稍微多一些；
   2. 下入牛肉，炒散，出锅备用；
   3. 下入：姜、蒜、泡椒，翻炒均匀；（锅中本来就有油）
   4. 翻炒出香味后，下入：青红辣椒（菜椒、小米辣）；
   5. 保持最大火，翻炒均匀后，下入牛肉；
   6. 锅边：生抽 10g、蚝油 10g、白糖 2-3g；
   7. 翻炒均匀后，下入：香菜段；
   8. 关火出锅！

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