04-手撕包菜

1. 食材

2. 步骤

1. 包菜手撕即可，梗的部分开放，梗需要用刀拍松；
2. 大葱圈、蒜片、姜片；
3. 五花肉切片；
4. 干辣椒切段；
5. 锅热，加油；
6. 加入：花椒粒，炸出香味（可以选择是否捞出）；
7. 加入：五花肉片，炒至断生；
8. 加入：干辣椒，炒出辣味（自己把握）；
9. 加入：葱姜蒜（三香）下锅；
10. 加入：圆白菜的梗；
11. 加入：圆白菜叶；
12. 加入：第一次的酱油，锅边下；（30 秒）
13. 加入：第二次的酱油，锅边下；
14. 加入：少量：糖、味极鲜，进行提鲜；

3. 制作日期

• 味道很不错，下次继续——2025-07-02 16:32:48

  详情

  包菜品种选择：牛心白味道更浓郁，优于普通卷心菜。同品种选更轻、更松的，口感和味道更好。

  包菜处理方式：用手撕，根切掉后一层一层扒下叶子，大小刚好能入嘴。老梗单独放，若刀工不好可拍一下，便于与叶子同熟。

  配料准备：葱姜蒜必不可少，可搭配偏肥的五花肉，增加素菜滋味。

  烹饪过程：锅烧热加油，先放花椒粒，再下肉片、干辣椒，然后下葱姜蒜，先下菜梗大火翻炒一分钟，再下菜叶，分次下酱油调味，加少量糖、味极鲜，最后锅边醋翻炒出锅。

  注意事项：全程大火，调味料沿锅边下，避免烩积成汤汁，利于保留香气和味道。

• 日期：2025 年 11 月 5 日

  味道可以，炒五花肉的时候油可以少一些，不用太少。因为五花肉本身会出油，南郊市场的辣椒 4.5 卖的还不错，辣度可以。

  下入调位时，可以先倒入锅烧勺便于操作和控量。

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