04-老北京炸酱面

1. 食材

2. 步骤

1. 五花肉：把肥的和瘦的，分开去切小丁「因为，后面要分开下锅」；

2. 准备：姜片（切大片，好挑出来）；

3. 大葱：切成豆瓣葱，葱得准备多一些，准备少了不香；

4. 胡萝卜、黄瓜：切丝；

   详情

   

5. 黄酱（干黄酱）取其豉香，面酱取其面香。加面酱还有一个好处：不用加糖，因为我们的面酱叫做：甜面酱；

6. 干黄酱需要澥一下：往干黄酱里面添加：花雕酒、4 两水，用手抓开，当变成糊糊的状态；

   详情

   

7. 接着往干黄酱里面加入：3 两左右的甜面酱——>搅和搅和就澥好了；

8. 开始炸酱：锅热加油（可以稍微多一点）——>下几颗八角、姜片（小火状态）；

9. 当姜片微微泛黄时——>加入：肥肉丁，炒到肥肉丁有点焦焦的、香香的感觉；（全程中小火）

10. 加入：瘦肉部分，瘦肉炒到表面有点小焦黄的状态；

11. 可选：八角、姜片挑出来「服务得到位」；

12. 加入：准备好的酱；（现在开始：全程最小火）

13. 炸个 10 几分钟；（越来越粘稠了）

14. 加入：加入几片香叶；(香叶不能放太早，会糊掉)

15. 这锅酱炸了有 20 分钟吧；

16. 加入：香油、豆瓣葱（大葱）；

17. 开始拌面：

    1. 先来一小勺炸酱里面的油，接着拿筷子调匀；
    2. 加上配菜；
    3. 加上拌面酱；

3. 制作记录

• 2025-07-04 16:27:09：太咸了，不知道是干黄酱太多，还是甜面酱太少，或者考虑加糖中和一下，下次试一试；

公众号：AI悦创【二维码】