01-小笼包

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1. 材料

1. 前腿肉（五花肉即可）；
2. 姜；
3. 大葱；
4. 葱花；
5. 面粉；
6. 酵母；
7. 白糖；
8. 猪油；
9. 温水；

2. 步骤

1. 前腿肉（五花肉）猪皮可以去掉——>把肉切成小块——>剁成肉末「不用剁太碎，要有颗粒感，吃起来会更香」；
2. 准备姜沫；
3. 大葱切成薄片——>剁成沫；
4. 锅中热油——>下入姜沫、葱沫，炒出香味——>取一半的肉馅倒入锅中炒一下——>炒到变色——>开始调味：半勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺生抽、一点点老抽上色——>翻炒均匀，炒出酱香味——>放凉——>和另一半的肉混合在一起，搅拌均匀「一半生肉，一半熟肉，熟肉可以锁住生肉的水分」——>倒入葱花，搅拌均匀；
5. 肉馅放入冰箱冷藏；
6. 面粉 300 克——>3克酵母——>一勺白糖——>20克猪油——>230克温水——>用筷子，顺着一个方向搅拌，搅到没有干粉状就可以。——>盖上保鲜膜，醒发至 2 倍大——>面醒好之后就是蜂窝状，用筷子搅拌排气——>倒入小半碗的干面粉——>把面粉从碗里刮出来，不用揉面——直接把面团整理成长条，分成大小均匀的剂子——>包起来！
7. 包好的放在蒸笼里面，进行二次醒发！直到面团明显变大，开大火蒸15分钟；
8. 关火再焖 2分钟；

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