10-烤鱼

鱼从背部打开，鱼改刀不要切开两边，开中间就行；

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腌制鱼：胡椒、盐简单腌制即可（鱼新鲜现杀）

鱼表面抹点生粉；

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切：土豆片、洋葱切块、莲藕切片、小香葱碎、小米辣、黄瓜、木耳；

处理素菜：锅中加油，把不好熟的土豆、莲藕的炒一下，炒一会之后加入：黄瓜、木耳，翻炒一下——>加入少量的水——>加入一些：白胡椒、一些盐、鸡粉——>炒完之后导入烤盘中；

煎炸鱼：锅中少量油——>火：调整到中火——>鱼的背部先煎一下；

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不要动这条鱼，看中间焦化差不多了，可以动整个锅把鱼的每个部位煎制；（小火慢煎 2 分钟）

然后翻面，想翻鱼不要坏，最好煎到鱼那面是金黄色的；

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其实鱼是不会粘锅的，粘锅是因为油温下降，鱼出水了。导致鱼皮粘在上面；

把煎好的鱼，放入烤盘上面；

烤鱼料：锅热加入菜籽油——>下入：蒜片、小米辣、豆瓣酱、辣椒面、火锅底料、2 瓶啤酒（8+1）；

烤盘上摆上喜欢的配料：

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淋上烤鱼酱，然后铺上蒜末、葱花；

锅中加油、干辣椒段，烧热——>淋上去；

提前泡好：葱姜水；

把鱼的尾 qi 剪掉，把鱼的肚子完全破开：

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顺着脊椎骨的一侧下刀：

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另外一侧也是，接着拿剪刀从头往后把脊椎骨剪剪，拿出鱼的脊椎骨；

改花刀：

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腌制鱼：往葱姜水中加入：1 勺盐，搅匀并淋到鱼上：

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腌制 30 分钟；

在鱼皮表面撒上一层干粉淀粉：

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准备配料：大葱片、姜片、玉米、莲藕片、土豆片、西兰花、芹菜等，按自己喜欢安排；

锅热加油，撒点盐（防止鱼破皮）；

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下锅之后先别动鱼，大概 1 分钟，晃一晃锅鱼跟着动起来；（煎制 3 分钟左右）

翻面继续煎制；

炒配菜：锅热加油——>藕片、土豆、玉米等，加入一些盐——>炒个三分钟，加入西兰花🥦、芹菜（1 分钟）——>放入烤鱼盘；

烤鱼放入烤鱼盘；

烤鱼料汁：锅热加油——>油热加入：葱姜蒜，葱姜蒜炒香（广告）；

淋浇、蒜末、小米辣、花生米、小香葱；

热油泼（加干辣椒）

鱼从背部切开，贴骨血要擦干净，这样就不会有鱼腥味；

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在肉厚的地方改刀：

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准备：姜片、大葱段、花雕酒、生抽、盐，抓匀挤压出葱姜的味道；

把料汁均匀的涂抹在鱼上面，保鲜膜封上，腌制半个小时；

腌制好了之后，在鱼皮表面拍上淀粉；

煎鱼：先用生姜在锅底擦一遍，其次导入油之后，撒一小层盐，防止粘鱼；

油温五层热时，鱼皮朝下；

煎制的时候，多动动其它部位煎制，煎制好鱼皮后翻身煎制；