02-蒜蓉粉丝虾

1. 食材

2. 步骤

1. 去掉虾头、虾壳、虾尾留下——>开背去虾线——>开背后的虾，用刀稍微剁几个位置（防止虾熟的时候卷在一起）

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2. 虾头、虾壳别扔掉！（后面熬制虾油）

3. 娃娃菜切丝

4. 金针菇

5. 粉丝泡软

6. 蒜蓉——>那清水洗一下蒜蓉（这样不会发苦、发黑）——>滤干——厨房用纸吸一下水；

7. 虾油： 加油（要多一点）——>4～5成热——>下入虾头、虾壳（可选）——>中火——>加入大块葱姜——>一遍煎、一遍压——>过滤虾油（备用）「虾壳就可以不用了」

8. 黄金蒜+蒜油： 加油——>不用等油热，直接加入蒜末——>小火慢炒（黄金蒜）——>炸到浅金黄就可以了——>过滤；

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9. 蒜蓉酱： 蒜蓉（炸过的）、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、蒜油；（搅拌均匀）

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10. 装锅：剩下的蒜油铺底——>切丝娃娃菜——>金针菇；

11. 粉丝——>加入虾油——>搅拌均匀；

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12. 继续装锅：加入搅拌均匀的粉丝；

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13. 摆虾：

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14. 把配的酱放在虾上面：

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15. 加入小米椒：

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16. 听见砂锅里面有噼里啪啦的声音、砂锅眼上冒热气；

17. 关小火——>在锅盖上淋上：半瓶盖的花雕酒；

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