02-肉沫茄子

1. 食材

料汁：1 勺糖、2 勺醋、3 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉；

长茄子

2. 步骤

1. 料汁：1 勺糖、2 勺醋、3 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉；

2. 准备好肉沫、大葱末、蒜末；

3. 茄子切成长条；

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4. 茄子少吸油秘诀 1：加盐给茄子杀水；「加盐，翻拌均匀、等待 5 分钟」

5. 茄子少吸油秘诀 2：挤出茄子杀出的水分（可选：清水清洗一下）——>加入适量干淀粉，翻拌均匀，在茄子上面挂上薄薄一层就好；

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6. 茄子少吸油秘诀 3：油煎代替油炸；

7. 锅热，少油——>加入准备好的茄子——>保持大火——>煎至枣红色——>捞出备用；

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8. 锅热，加油——>加入肉沫——>炒至断生，加点花雕酒——>酒随肉走，顺着锅边淋下去——>加入小米辣，翻炒出辣味；

9. 加入大葱末和蒜末（茄子不配蒜，味道少一半）——>炒出香味，加入准备好的茄子——>加入准备好的料汁，翻炒均匀——>加入小葱花；