11-地三鲜

1. 食材

• 料汁：2 盐、3 克糖、20ml 酱油、醋 10 克、淀粉 5 克、水 30ml；

2. 步骤

1. 茄子、土豆、尖椒、菜椒「三角片」，全部采用滚刀块切块；

2. 准备好：葱姜、蒜「一部分蒜片、一部分蒜末」；

3. 锅热，加入足量的油，我们要进行油炸：

   1. 油面微微冒烟——>加入茄子块；

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   2. 下锅之后，保持最大火🔥，使茄子块快熟炸熟「大约 3 分钟」

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      茄子怕窝油的话，小技巧：先小火炸熟，最后开大火，使油温增高，这时候把食材出锅就不会窝油了。「里面的油会被持续顶出来。」

   3. 接着炸土豆，大概五成热左右，慢慢的推油，不要推菜；「这样可以保证食物的完整性」——>当土豆不粘锅、土豆与土豆之间不沾了之后「3～4 分钟」——>当土豆表面起了小气泡就可以出锅了；（注意⚠️：升高油温！使油吐出来）

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   4. 接下来油炸尖椒，大概 5 秒即可出锅；

   5. 准备料汁：2 盐、3 克糖、20ml 酱油、醋 10 克、淀粉 5 克、水 30ml；

   6. 锅中加入适量的油，别太多「毕竟食材都油炸过」——>加入：葱姜蒜「三香配三鲜」——>炒出香味，加入料汁，当淀粉粘稠——>加入我们炸好的三鲜，翻炒均匀。——>最后加入灵魂的蒜末，适当翻炒——>出锅！

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