04-酸辣土豆丝

1. 食材

切土豆丝：将土豆找平面立稳，切 3 毫米左右的土豆片，排列好后用推刀推切等刀法，反复练习。擦丝板擦出的土豆丝口感不如切的。

清洗土豆丝：土豆丝切完有大量淀粉，需清洗，否则易粘锅。

准备配料：用清尖椒配色，去掉籽，准备干辣椒、葱丝、蒜末。

焯水：水开加白醋，默数十个数捞出过凉水降温，保持爽脆口感。

炒制：锅烧热加油，先下干辣椒，变色后下葱丝、蒜末开大火，下辣椒丝炒香，下土豆丝加调料，分三次加醋，最后关火

2. 步骤

1. 土豆切丝、青尖椒切丝、大葱丝、蒜末；

2. 切好的土豆丝，放入凉水中清洗干净；「可以多洗几遍，主要洗掉淀粉」

3. 清水泡土豆丝 10 分钟；

4. 烧开水——>加醋——>下入土豆丝——>大开水 10s，（看见土豆丝半透明状态）捞出土豆丝到凉水当中；「醋可以使土豆丝保持更好的口感」

5. 锅热加油，不用等油热；

6. 加入：干辣椒，一变色；

7. 加入：葱丝、蒜末，葱蒜一出香；

8. 加入：青椒丝、红椒丝——>翻炒均匀，出香气；

9. 加入：土豆丝——>翻炒均匀；

10. 加入：盐、味精——>翻炒均匀；

11. 加入：第一遍的醋；（15s）

12. 加入：第二遍的醋；（10s）

13. 加入：第三遍的锅边醋；

    锅边醋（让醋存在土豆丝表面，不会沉下去）

14. 快速翻炒，出锅