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04-干炒牛河

AI悦创原创2026/4/16大约 2 分钟...约 564 字

1. 食材

河粉牛肉豆芽小葱韭菜/韭黄洋葱小苏打
黑胡椒粉白糖生抽玉米淀粉食用油生抽老抽
蚝油白糖味精鸡精火腿肠（可选）上海青（可选）

2. 步骤

  1. 牛肉：切片；
  2. 腌制牛肉：
    1. 小苏打；（不能添加太多，容易发苦）
    2. 清水；
    3. 抓匀，抓至粘手起胶；
    4. 黑胡椒粉；
    5. 白糖；
    6. 生抽；
    7. 玉米淀粉；
    8. 食用油；
    9. 抓匀；
  3. 豆芽：清洗、掐头去尾（可选）；
  4. 洋葱：少量洋葱，切丝；（跟豆芽放在一起）
  5. 小香葱：切成段；
  6. 韭菜/韭黄：切成一段一段；（跟葱段放在一起）
  7. 切火腿肠片，放在香葱、韭黄一起；（可选）
  8. 清洗上海青，放在配菜一起；
  9. 调碗汁：
    1. 生抽；
    2. 老抽；
    3. 蚝油；
    4. 白糖；
    5. 味精；
    6. 鸡精；
  10. 炒制：
    1. 油要多，把锅烧到冒烟。把牛肉进行滑散，出锅把油滤掉；
    2. 锅中少油，下入：豆芽、洋葱，翻炒 7～8 秒，出锅；
    3. 锅中少油，烧到冒烟：
      1. 下入河粉，翻炒；
      2. 下入：豆芽、洋葱丝；
      3. 葱段、韭黄段；
      4. 下入料汁；
      5. 翻炒均匀，即可出锅；
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更新日志

2026/4/16 10:55
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