02-麻辣冷吃牛肉

1. 食材

2. 步骤

1. 泡一碗：葱姜水；

2. 把牛肉顺纹理切成条状，绝不能逆纹切，不然容易烂掉；（不要太细）

3. 腌制牛肉：

   1. 2 勺鸡粉；
   2. 1.5 勺蚝油；
   3. 2 勺生抽；
   4. 3 勺料酒；
   5. 2 勺香油；
   6. 半勺老抽；
   7. 半勺花椒油；
   8. 1 勺十三香粉；
   9. 胡椒粉适量；
   10. 5 勺生粉；
   11. 葱姜水半碗；

4. 抓拌均匀，顺着一个方向抓；

5. 抓的差不多后，加入一些油进去，封油锁住水分；

6. 干辣椒剪成细丝——>放入碗中；

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7. 再加上：干辣椒段、香叶、花椒、草果、八角、桂皮——>放入碗中，凉水浸满，泡一小会，待会炒的时候就会很香了；

8. 锅中加油（多一些），烧到 7 成热；

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9. 下入腌好的牛柳，让牛柳成型、焦化，炸到干香就可以捞出来；

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   不用炸到全熟，因为我们还要进行焖制；

10. 锅热——>下入：菜籽油——>下入：小葱、洋葱、香菜、姜、葱段——>一直翻炒；

11. 接着下入泡好的干辣椒、花椒等香料下入；（不要炒糊了）

12. 加入：1 勺郫县豆瓣酱、1 勺甜面酱；（翻炒均匀）

13. 下入：几颗冰糖；

14. 加入：一碗水；（水不要太多，水：油=1:1）

15. 调味：

    1. 2 勺蚝油；
    2. 2 勺生抽；
    3. 十三香适量；
    4. 2 勺鸡粉；
    5. 胡椒粉适量；

16. 要一直翻炒，不要糊底；

17. 炒到把所有水分都蒸发，只剩下油的状态；

18. 再撒些：白芝麻、孜然粉、辣椒面；

19. 可以存放很久；

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