01-为什么要用花雕酒

料酒是厨房去腥增香的常用调味品，但选择哪一种，却直接影响菜肴的最终风味。市面上不少料酒实为香辛料与劣质黄酒的勾兑产物，用于炒菜、拌馅或酱肉时，不仅难以去除腥气，有时甚至会带来酸涩等异味。

相比之下，花雕酒则是数千年黄酒文化的沉淀。它本是饮用之物，如著名的女儿红、状元红皆属此类。花雕酒遵循古法，选用粮食与鉴湖水，仅在冬季酿造一茬，酒香醇厚。入菜后能真正达到去腥增香的效果，且不留杂味。

作为一名业余“厨师”，我亲历了从使用大坛黄酒到专注于花雕酒的过程。尤其在粤菜烹饪中，花雕酒因其独特的焦糖香气备受青睐。

选择花雕酒亦有讲究。

我家常备的是一款五年陈酿，香气饱满，既可入菜，也可温热饮用，冬日小酌还有暖胃之效。一酒两用，既提升了菜肴层次，也增添了一份生活意趣。将普通料酒升级为花雕酒，无疑是提升烹饪水平的一个简单而有效的选择。

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