02-蒜香排骨

1. 食材

2. 步骤

1. 辅料准备：
   1. 半个洋葱切碎；
   2. 半个红椒切丁；
   3. 葱花切末；
   4. 大蒜适量切碎（可以多一些）；
      1. 清洗蒜蓉；（保留蒜水）
      2. 挤干；
2. 排骨：
   1. 放一勺半的盐；
   2. 放生粉 2～3 勺（没有可以用红薯淀粉、面粉代替）；
   3. 抓匀后洗干净；
3. 蒜水：拍生姜、拍小香葱、蒜水（姜蒜水）
4. 腌制排骨：
   1. 盐、白胡椒粉适量；
   2. 鸡粉 2 小勺；
   3. 料酒 3 勺；
   4. 一点点耗油；
   5. 生抽 1 勺；
   6. 香油半勺；
   7. 抓拌均匀；
   8. 分次加葱姜水 50g；「蒜水」
   9. 一颗鸡蛋；
   10. 生粉 50g；
   11. 抓拌均匀；
   12. 加入油抓拌均匀，腌制 15 分钟；
5. 炸蒜蓉：
   1. 锅 4～5 成热，下入蒜蓉；
   2. 蒜蓉微微金黄，关火；
   3. 再稍微泡一泡，控干油，捞出来；
6. 炸排骨：
   1. 先大火定型上色；
   2. 泡个两分钟，捞出来；
   3. 油温升高，复炸 1 分钟；
7. 炒制：
   1. 锅中适量的油；
   2. 倒入：洋葱碎、红椒碎；
   3. 炒出香味，倒入排骨；（翻炒均匀）
   4. 加入：白胡椒粉、一勺鸡粉、倒入蒜蓉；
   5. 出锅，撒入葱花；

3. 制作日期

• 日期：2026 年 2 月 16 日：排骨有点干、有点油，玉米淀粉可以多加一些、蒜水多一些。