01-红茶戚风蛋糕「红茶栗子蛋糕」

• *整数化后更易称量，风味影响可忽略

• †第 1 步煮出的红茶牛奶液共约 90 g，取 80 g 与油混合，其余可作刷面或饮品

一、蛋糕胚

1. 煮红茶牛奶
   • 牛奶 90 g + 红茶粉 5 g 小火加热至边缘冒小泡，关火加盖焖 2 min。自然放凉后备用。
2. 分离蛋白/蛋黄
   • 5 个鸡蛋分离，蛋清冷藏便于打发。
3. 混合液体材料
   • 玉米油 55 g + 红茶牛奶液 80 g，搅拌至乳化无油星。
4. 加入低筋面粉
   • 筛入低筋面粉 90 g，翻拌至无干粉。
5. 加入蛋黄
   • 加入 5 个蛋黄，拌匀成细腻蛋黄糊。
6. 打发蛋白霜
   • 蛋清中滴柠檬汁/白醋少许，分三次加入细砂糖 55 g，打至湿性发泡（提起弯钩）。
7. 翻拌混合
   • 取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，动作轻快避免消泡。
8. 入模烘烤
   • 将面糊倒入 8 寸活底模，震两下排大气泡。
   • 150 ℃ 55–60 min 上下火，中下层。出炉立即倒扣冷却。

二、栗子奶油霜（夹层＋裱花）

1. 打发奶油
   • 淡奶油 360 g + 细砂糖 18 g，打至出现纹路。
2. 加入栗子泥
   • 栗子泥 140 g 分次加入，继续打至硬挺便于裱花。

三、组装 & 裱花

1. 切片
   • 冷却后脱模，将蛋糕体横切成 3–4 片。
2. 夹层
   • 每片抹栗子奶油霜，轻压定型，堆叠完成胚体。
3. 抹面装饰
   • 全蛋糕抹平剩余奶油，顶部可用挤花、整粒糖渍栗子或巧克力装饰。

温馨提示

• 模具高度：若使用深模 (>7 cm) 建议升温至 155 ℃，时间延长 5 min。
• 鸡蛋大小：以上按 55–60 g/枚（去壳约 50 g）计算，蛋重差异大时以“蛋清 ≈ 170 g、蛋黄 ≈ 85 g”为准微调油奶面粉比例。
• 糖量：已经按比例放大，如偏甜可在奶油霜中减少 3–5 g 砂糖。
• 保存：裱花完成后冷藏 ≥ 4 h 定型，24 h 内口感最佳。

你提供的这个配方，大致适用于 6寸圆形戚风蛋糕模具。

判断依据如下：

• 鸡蛋数量： 3 个全蛋的量正是标准 6 寸戚风蛋糕的常见基础配方。
• 低筋面粉： 50 克，也符合 6 寸蛋糕的比例。
• 液体（红茶牛奶+油）： 加起来 75 克左右，也刚好适合 6 寸的蓬松度和湿润度。
• 烘烤温度与时间： 150℃ 约 50 分钟，是 6 寸蛋糕的常见烘烤设定。

如果你要做其他尺寸的蛋糕胚，可以参考以下换算：

贴士： 不同烤箱略有差异，建议中途观察蛋糕上色情况，适时加盖锡纸防止上色过深。